Producir la mejor leche de vaca es un arte y una ciencia. Cada granja lechera tiene su propio terroir y produce leche de calidad, sabor y aroma únicos. Para nosotros, el arte reside en cuidar a las vacas, asegurándonos de que siempre estén fuertes, sanas y cómodas. La ciencia reside en mejorar la productividad del rebaño en nuestro terroir único. Ambos requieren tiempo, dedicación y recursos. Pero los resultados se pueden apreciar.

El arte de elaborar queso consiste en saber cómo debe verse y sentirse la cuajada, cuándo cortarla y desuerarla, usar moldes para darle forma y aplicar presión para extraer la cantidad exacta de suero y asegurar una pasta interior húmeda. La ciencia de la fabricación consiste en perfeccionar la receta de nuestra leche única: encontrar la combinación perfecta de ingredientes, temperatura y tiempo. El arte y la ciencia de la fabricación se basan en ensayo y error, aprendiendo de los éxitos y los fracasos. Se trata de perfeccionar el sabor, el aroma y la textura tanto de la pasta como de la corteza en cada elaboración sucesiva y esperar meses para obtener los resultados. Luego, si tienes la suerte de producir un queso ganador, debes demostrar que puedes producirlo de forma consistente a lo largo del tiempo. El arte y la ciencia de la fabricación requieren tiempo, perseverancia y recursos. Muuqueso es nuestro primer ganador.